- 500 g patate gialle
- 200 g cipolle bianche
- 7 uova
- 150 g olio – sale – pepe
- Tagliare le patate a fette di 1 cm e poi a cubetti. Cipolle a fette.
- Scaldare l’olio a fuoco medio/basso e unire le patate, cuocerle per 2–3’ poi aggiungere le cipolle.
- Patate e cipolle non devono friggere ma stufare e rimanere morbide.
- Cuocere per 15–20’ con coperchio.
- Scolare per eliminare l’olio in eccesso e farle intiepidire.
- Sbattere le uova con sale e pepe e aggiungere patate e cipolle.
- In poco olio, versare il composto e cuocere coperto per 10’.
- Capovolgere e cuocere ancora per 10’.