Piatto leggero e fresco a base di verdure
INGREDIENTI (X4)
1 bicchiere di lenticchie verdi
1 carota media
4 cetrioli sottaceto a dadini
1 mazzo grande di prezzemolo
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di aneto
1 mazzetto di rucola
3 o 4 cipolline fresche (compresa la parte verde)
Olio (3-4 cucchiai), sale, pepe, un cucchiaio di aceto di mele
PROCEDIMENTO
Mettere le lenticchie in acqua fredda e farle cuocere (non devono aprirsi); scolarle e lasciarle raffreddare.
Bollire la carota e tagliarla a dadini piccoli.
In una ciotola piccola aggiungere il prezzemolo, l’aneto, le menta e la rucola tritate in maniera grossolana.
Aggiungere la cipollina tagliata a rondelle, le lenticchie, i sottaceti e la carota e mescolare bene.
Al momento di servire, sbattere in un bicchiere il sale, il pepe, l’aceto di mele e l’olio; condire e servire.