L’insalata di melanzane è un piatto freddo e molto leggero, si può preparare con anticipo e si accompagna bene alla carne alla griglia e al pilaf o come meze mangiato con la pita.
INGREDIENTI
3 Melanzane tonde e viola
Olio q.b.
Il succo di 2 limoni
Sale q.b.
Eventualmente ½ cucchiaio di farina setacciata
PROCEDIMENTO
Accendere il forno sul grill e metterci le melanzane (ricoprire la leccarda con carta da forno)
Grigliare le melanzane intere per circa mezz’ora complete di buccia
Prendere un sacchetto di politene e buttarci dentro le melanzane tolte dal forno chiudere il sacchetto e aspettare che si raffreddino
Togliere le melanzane dal sacchetto e metterle in uno scola pasta e sbucciarle accuratamente asciugarle leggermente
Metterle in una ciotola con una spruzzata di limone
Con una forchetta o una frusta ridurre le melanzane ad un purè a grana grossa
Aggiungere olio q.b. sale q.b. e il succo di limone
Decorare con rondelle di cipolla
(nel caso le melanzane siano molto acquose si può aggiungere al purè ½ cucchiaio di farina setacciata)
servire freddo